やってんさん、はじめまして。全員で楽しめる、体操系のレクということでいいんですよね？
多分、工作系とかならもともとみんなで楽しめますものね？
であれば、卓上ボーリングなんていかがでしょうか。100円ショップなどで売っている子供用のおもちゃのボーリングセットを、会議机などの上で楽しむというものです。卓上なら、車いすの方も楽しめると思います。
それから、机の上で紙コップなどを滑らせて、遠くに滑らせるほど高得点、なんていうゲームも面白いかもしれません。以前やったことがあるのですが、消しゴムなど重しになるようなものをはりつけたラップを、紙コップのふたに張ってセロハンなどでとめ、逆さまにして滑らせるんです。意外とみなさん、熱くなっていましたよ。
あとは、座ったままできる、風船トスリレーなどでしょうか。
チャレンジしてみてください。