はじめまして、フルルンさん。おばあ様の介護毎日、お疲れさまです。
夏場から続く嚥下障害、ご心配ですね。ちなみに、食欲が落ちてからの数ヶ月間、病院の受診はされていますか。嚥下障害は脳機能の障害が原因のこともありますから、障害の原因を突き止めてください。
また、栄養不足が長期にわたっていますから、それが原因の体調不良も心配です。人の体の60%程度は水分でその3%程度水分不足しても体調不良になります。ゼリー状の物が何とかでも摂取出来るのであれば可能な限り提供して下さい。お祖母様が早く回復されるといいですね。