ののこさん、はじめまして。苦手な分野でのイベント企画は確かに不安ですよね。
僕もべつに手作り系が得意という訳ではないのですが、以前うちの施設では、カルタを皆さんと手作りしたことがあります。
利用者様に「“あ”で始まる文章をつくってくださいね」などとお願いし、５０音で始まる文章を用意します。文章を作るのが苦手も多いと思いますので、スタッフが何かヒントを出すなどしても問題はないと思います。
可能なら、手札や絵札づくりも利用者様にお願いすると、みなさん愛着もわいて、遊ぶときも楽しさ倍増になるみたいです。
ただし、１回では完成しきらないと思いますので、数回にわけてのレク計画をたてることをおすすめします。